Amber urodziła się w Phoenix w stanie Arizona w USA, ale w krótce po jej narodzinach jej cała rodzina przeprowadziła się do Tulsa w stanie Oklahoma. Jej droga w przemyśle mody zaczęła się kiedy jej matka zapisała ją do szkoły modelek, która należała do agencji modelek Lindy Layman. Amber zaczęła od pokazów w lokalnych centrach handlowych jednak w krótce po tym jak obcięła włosy i wyjechała do Europy jej kariera znacznie przyspieszyła.

Agencja modelek wysłała ją do Milanu, gdzie rozpoczęła pracę nad zdjęciami do włoskiego Vogue. Zaraz po tem doszło do wielkiego przełomu w jej karierze, który był oddźwiękiem na jej zdjęcia do francuskiego Elle. Zaraz po tym tak jak większość modelek na tym etapie kariery zamieszkała w Paryżu.br />
Amber wzięła udział w kilku dużych kampaniach reklamowych dla znanych marek, współpracowała między innymi z Versace, Calvin Klein's Escape oraz Prada. Oprócz tego wspólnie ze swoją najlepszą przyjaciółką i znaną modelką Shalom Harlow była współorganizatorką programu MTV's House of Style i stała się twarzą marki Elizabeth Arden.

Niestety kariera modelki nie pozwoliła jej skończyć studiów i zostać socjologiem, którym zawsze chciała być. Amber bardzo często wykorzystuje swoją popularność by wspomagać cele charytatywne. W roku 1995 zorganizowała wielką akcję charytatywną pod nazwą Supermodelki przeciwko głodowi na świecie. Cały dochód z pokazu, który odbył się przy okazji tej imprezy przeznaczony został na cele charytatywne.

Amber Valeletta próbowała sił również jako aktorka i zagrała w kilku małych produkcjach, jednak bardziej znana jest z reklam telewizyjnych między innymi dla firm takich jak Louis Vuitton, Calvin Klein czy Versace.

Brała udział w kampaniach między innymi dla: Alberta Ferretti, Calvin Klein 'Escape' fragrance, Carpezio Handbags, Elizabeth Arden '5th Avenue', Prada, Trussardi Jeans.