Została okrzyknięta najpiękniejszą kobietą na świecie przez magazyn Rollin Stone, co potwierdziło się kiedy w 1999 roku jej twarz była najbardziej porządaną w branży mody. Na dokładkę w tym samym roku przyznano jej tytuł VOGUE-VH1's MODEL OF THE YEAR.

Urodziła się 20 lipca 1980 roku w małej miejscowości Horizontina w Brazyli, gdzie dorastała w towarzystwie pięciu sióstr.

Kiedy w roku 1996 pojawiła się w świecie modelek, odrazu zauważono że ropoczęła się nowa era. Według Vogue pojawienie się Gisele na wybiegach oraz w przemyśle modelek sprawiło, że powrócił trend modelek seksownych. Pomimo, że Gisele osiągnęła wielki sukces to jej kariera nie była zaplanowana. Jej marzeniem było zostać weterynarzem lub grać profesjonalnie w siatkówkę. Jednak wszystko zmieniło się kiedy wypatrzył ją jeden z pracowników agencji modelek w Rio podczas gdy Giesel jadła hamburgera na obiad. Giesele miała wtedy 14 lat.

Pomimo, że jej ojciec był temu stanowczo przeciwny, Gisele Bundchen przeprowadziła się do Nowego Jorku

Od momentu kiedy zadebiutowała była twarzą wielu kampani reklamowych, takich firm jak Christian Dior, Dolce & Gabbana czy Versace. Oprócz tego Giesele jest twarzą kilku znaczących firm na rynku Brazylijskim w tym firmy Vivo, która jest wiodącym operatorem komórkowym w tym kraju.

W maju 2006 roku Bundchen podpisała milionowy kontrakt z firmą Apple i stała się twarzą w kampani reklamowej promującej nową serię komputerów Macintosh. Modelka dodatkowo posiada własną linię butów oraz sandałów, a także posiada własny hotel w Brazyli co między innymi miało wpływ na umieszczenie jej na 53 miejscu najbardziej wpływowych gwiazd według magazynu Forbes.

Brała udział w kampaniach między innymi dla: Giorgio Armani, Givenchy, Guerlain, H & M, Nivea.